完美煮蛋法
发布日期：2008/12/09 00:00所属分类：健康快车热度：1498
完美煮蛋法
煮鸡蛋看似简单，却不好把握火候，时间过短蛋黄不熟，时间过长鸡蛋变老不好吃。怎样把握煮鸡蛋的最佳时机呢？
现在介绍一个窍门：鸡蛋下锅放凉水，水开后5分钟关火，这样煮出来的鸡蛋刚刚好，既杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。
如果鸡蛋在沸水中煮过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
未煮熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收，后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。
此外，煮蛋时还需掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过鸡蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；煮前把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，以降低蛋内气压，然后用中火煮沸，可防蛋壳破裂，避免营养流失。
